โรงเรียนบ้านหนองผักบุ้ง ตั้งขึ้นปี พ.ศ.2493 นายจุลดิษฐ์ แก้วดวง เป็นครูใหญ่และนายเจริญ พรมสุวรรณ ดำรงตำแหน่งครูผู้สอน ปี พ.ศ. 2511 นางหลง ชฎาจิตร ได้ยกที่ดินให้โรงเรียน 2 ไร่ และนายเรืองฤทธิ์ แดงประดับ  ครูใหญ่ในสมัยนี้นได้จัดซื้อที่ดินมอบให้อีก ๓ งานเศษ ซึ่งพื้นที่ดังกล่าว ตั้งอยู่เลขที่ 84/2 หมู่ 7 ตำบลทับกวาง อำเภอแก่งคอย จังหวัดสระบุรีปัจจุบันโรงเรียนมีพื้นที่ 2 ไร 3 งาน 61 ตารางวา นางมะลิวรรณ   บุญนะฤธี  ดำรงตำแหน่งเป็นผู้อำนวยการโรงเรียน 

              ปัจจุบันโรงเรียนบ้านหนองผักบุ้ง เปิดทำการสอนตั้งแต่ระดับชั้นอนุบาลปีที่ 1 - ชั้นประถมศึกษาปีที่่ 6  มีนักเรียน  173  คน(ข้อมูล 10  มิถุนายน 2562)